Σε ένα μέτριο σκεύος ανακατεύουμε το bourbon, τη μαύρη ζάχαρη, τη soy sauce, το μηλόξυδο, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά και μειώνουμε τη θερμο κρασία στο μισό. Μαγειρεύουμε για περίπου 11 λεπτά, μέχρι να έχουμε ½ κούπα σάλτσας. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Για το ψαρονέφρι

Ανακατεύουμε τη σκόνη τσίλι, την κανέλα, το πιπέρι και το αλάτι. Πασπαλίζουμε το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε 12 κομμάτια. Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια φωτιά. Με ένα πινέλο αλείφουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι και ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι το επιθυμητό ψήσιμο.Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό με τη σάλτσα. Συνοδεύουμε με κου-κους ή ρύζι

Διάρκεια: Προετοιμασία 5 λεπτά,μαγείρεμα 20 λεπτά

Πηγή:http://www.lovecooking.gr