Συνταγή από την Ινδική κουζίνα με μία δόση Καραϊβικής

Υλικά

• 4 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε μπουκιές (χωρίς κόκαλα και πέτσες)
• ¼ κούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ.σούπας βούτυρο
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1 κουτ.γλ. κανέλα
• 1 πιπεριά jalapeno
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κουτ.σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
• 2 κουτ.σούπας κουρκουμάς
• 2 κουτ. σούπας τσίλι
• ½ κούπα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
• 750 ml ντοματάκια (μεγάλη κονσέρβα)
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 500 ml γιαούρτι 2%
• 4 κουτ. σούπας φρέσκος κόλιανδρος

• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
• Χυμός από 1 μοσχολέμονο
• 250 ml γάλα καρύδας (περίπου ½ κονσέρβα)

Εκτέλεση

• Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
• Βάζουμε το λάδι να κάψει και το τηγανίζουμε (3-4 λεπτά)
• Προσθέτουμε το χυμό του μοσχολέμονου
• Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα
• Προσθέτουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την κανέλα και την πιπερίτσα
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το τσίλι, τα αμύγδαλα, τις ντομάτες, τον πελτέ, το γιαούρτι και το γάλα καρύδας
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί, σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
• Στο τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιανδρο.

Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.