Ζεσταίνουμε το λάδι σ’ ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε για 4 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το κάρι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το γάλα, το ζωμό και τη ζάχαρη. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν βράση. Προσθέτουμε τη ντομάτα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Βάζουμε στο τηγάνι τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά.

Μεταφέρουμε το φαγητό μας σ’ ένα βαθύ μπολ και το σερβίρουμε πάνω σε ρύζι basmati.
Πασπαλίζουμε τον μαϊντανό.

• Διάρκεια: περίπου 25 λεπτά

http://www.lovecooking.gr