Αμυγδαλωτά παραδοσιακά μπισκότα

Υλικά (για 35-40 κομμάτια):

• 1 κιλό αμυγδαλόψιχα
• 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλυτζάνι κονιάκ
• ξύσμα πορτοκάλι ή καλύτερα περγαμόντο
• 700 γρ. ζάχαρη
• 10 ασπράδια αβγών
• 5 βανίλιες

Εκτέλεση:

• Ψιλοτρίβουμε την αμυγδαλόψιχα στο μύλο και την απλώνουμε για μία μέρα να στεγνώσει.
• Την επόμενη βάζουμε σε μία λεκάνη όλα τα υλικά, ΕΚΤΟΣ από τα ασπράδια. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
• Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα μας με απαλές κινήσεις- όπως πρέπει εξάλλου πάντα να φερόμαστε στη μαρέγκα-.
• Γίνονται όλα μια ζύμη. Ρίχνουμε το μίγμα σε σακούλα κορνέ με μύτη ροζέτας μεγάλης.
• Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και βγάζουμε πάνω του ροζέτες στρόγγυλες μεγάλες.
• Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Ελέγχουμε συχνά, ώστε να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα χωρίς να καούν.
• Άμα κρυώσουν πολύ καλά, τα τυλίγουμε ατομικά σε διάφανη μεμβράνη και δένουμε το καθένα με κορδελίτσα ή τα βάζουμε σε κάποιο κουτί.

Μην τα αφήνετε ατύλιχτα, γιατί ξεραίνονται γρήγορα. Εκτός αν τα φάτε όλα την επόμενη μέρα. Αλλιώς διατηρούνται 7-10 μέρες εκτός ψυγείου, φυσικά.

http://greekcook.gr/syntages