Μαγειρεύουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο. Εν τω μεταξύ σε ένα γουόκ (αν δεν έχουμε σε αντικολλητικό τηγάνι), ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 7 λεπτά.

Προσθέτουμε τα stik του καρότου και μαγειρεύουμε για άλλα 8 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε γρήγορα το μέλι και το χυμό λάιμ, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το σουσάμι και τα μαγειρεμένα νουντλς. Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε το μαϊντανό.