Xοιρινό ρολό με δαμάσκηνα

Υλικά:

• 1,5 κιλό χοιρινό μπούτι ψαχνό (ένα κομμάτι, που ζητάμε από τον κρεοπώλη να μάς το ανοίξει σα φύλλο για ρολό)
• 2 πράσα
• 25 δαμάσκηνα ξερά
• 5 κλωναράκια σέλινο
• 1 ποτήρι μπράντυ
• 10 αμπελόφυλλα ζεματισμένα
• 6 κουτ.σούπας βούτυρο
• αλάτι και πιπέρι
• σπάγγο

Εκτέλεση:

• Μουσκεύουμε από το βράδυ τα δαμάσκηνα στο μπράντυ.
• Την επόμενη μέρα, ανοίγουμε σα φύλλο το χοιρινό, το αλατοπιπερώνουμε.
• Ψιλοκόβουμε τα πράσα και το σέλινο. Τα σωτάρουμε με το μισό βούτυρο. Αμα μαραθούν καλά τα στρώνουμε πάνω στο ανοιγμένο σα φύλλο χοιρινό.
• Βγάζουμε τα δαμάσκηνα από το μπράντυ-το οποίο φυλάγουμε- και τα στρώνουμε πάνω από τα πράσα και σέλινο.
• Κάνουμε ένα στρώμα με τα αμπελόφυλλα και σηκώνουμε προσεχτικά το ρολό με τα υλικά του, να πατήσει πάνω σ’αυτό το στρώμα.
• Τυλίγουμε προσεχτικά κι αρκετά σφιχτά σε ρολό, μαζί με τα αμπελόφυλλα, που θα δημιουργήσουν έτσι το εξωτερικό του ρολού.
• Δένουμε με σπάγγο γύρω-γύρω το ρολό, ώστε να μην ανοίξει.
• Σωτάρουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο με το ρολό. Προσθέτουμε το μπράντυ.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα. Ελέγχουμε κατά διαστήματα μήπως δεν έχει καθόλου υγρά κι ανάλογα προσθέτουμε λίγο νεράκι χλιαρό.

http://greekcook.gr/

http://www.mpatzakidis.gr/