Πίτα λαχανικών

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
• 4-5 μεγάλα πράσα
• 3-4 μεγάλα καρότα
• σέλερι
• 1 ματσάκι άνιθο
• 1 ματσάκι Μαϊντανό
• 1 φλυτζάνι τριμμένο regatto
• Αλάτι, πιπέρι
• 4 αβγά
• λίγο καλαμποκέλαιο

Εκτέλεση:

• Κόβουμε σε ροδέλες τα πράσα, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σέλερι, τον άνιθο και τον μαϊντανό.
• Σε μια κατσαρόλα τα σοτάρουμε με το καλαμποκέλαιο, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά, ρίχνουμε το τυρί και τα προσθέτουμε στην γέμιση.
• Στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί το ένα φύλλο σφολιάτας, τη γεμιση και το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
• Αλείφουμε με αβγό και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει….

Πηγή:http://greekcook.gr/